Технологията счупи тесните места и потенциалът и стойността на естествените подсладители като алоксон, стевия и плодове мохан започнаха да експлодират

Allowosugar: потенциална рядка захар

Алотозата, която има само 0,2 калории на грам и е толкова сладка, колкото 70 процента от трапезната захар, е рядък подсладител, който се среща в малки количества в природата.

Алотозата, известна научно като D-псикоза, е рядък монозахарид и един от около 50 намерени в природата, според японската Matsuya Chemical Industry Co.

Дефиницията на научната общност за „рядка захар“ варира. „Ясно е, че рядките захари не са доминиращата захар в природата, но това зависи от начина, по който я определяте“, каза д-р Джон С. Фрай, директор на Connect Consulting в Хоршам. , Великобритания, която съветва за нискокалорични и безкалорични подсладители. Алотозата е много нискокалорична, не всички редки захари са толкова нискокалорични и това е много обещаващ подсладител. "

Matsutani Chemical вече е в състояние да комерсиализира алоксонози, като си сътрудничи с университета Kagawa в Япония, за да създаде марката Astraea, която индиректно синтезира алоксонози чрез патентована ензимна изомеризационна технология.

 Данните от сензорните данни показват, че след тримесечно съхранение при стайна температура шоколадовите блокчета, съдържащи Dolcia Prima Allowone, имат далеч по-добра текстура от баровете, съдържащи захар.

Dolcia Prima също така има кристална алоксонова захар, която предлага същите предимства като алоксоновия сироп, но отваря нови приложения и области като декоративна захар, твърди напитки, заместители на ястия, сметана на основата на мазнини или шоколадови сладкарски изделия.

Общественото признание е най-големият двигател на алоксонозите. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) обяви сертификат за обща безопасност на алоксон (GRAS) през 2014 г., а неговите доставчици сега активно насърчават използването на подсладителя в хранителната индустрия.

Информираността за алоксон нараства чрез конференции и семинари и все повече компании експериментират с подсладителя.

Потребителите на приложения се нуждаят от повече възможности за ниско захар

С разработването, наличието и регулаторното одобрение на нови подсладители, потребителите и хранителната индустрия обръщат повече внимание на намаляването на захарта.

Но захарта не изчезва и не бива да я осъждаме. Хората винаги мислят, че захарта е единственият виновник за затлъстяването и диабета, но това не е така. Основната причина е, че хората ядат повече енергия, отколкото им е необходима и захарта е компонент на това, но не е единственият. С други думи, намаляването на приема на захар няма да реши напълно проблеми като затлъстяване или диабет.

Проучването посочва, че хората харесват сладкия вкус, но започват да търсят нови и по-ниско съдържание на захар.Според проучването за храните и здравето от 2017 г., публикувано от базирания във Вашингтон Международен съвет за информация за храните, 76 процента от анкетираните са опитали за намаляване на приема на захар.

Промяната в отношението на потребителите към консумацията на захар се превърна в глобална тенденция. Това е основен проблем за захарната промишленост и трябва да се вземе много сериозно. Според данните от Freedonia потребителите са все по-загрижени за количеството захар в диетата си, което ще стимулира развитието на алтернативи на подсладители. В същото време потребителите продължават да обръщат внимание на естествените и чисти етикети и в резултат на това се очаква естествените подсладители да нарастват с двуцифрена скорост до 2021 г., като стевията представлява една четвърт от търсенето.